Der Fachkräftemangel im Gastgewerbe ist seit Jahren spürbar. Traditionelle Wege, ausgebildete Restaurantfachleute zu finden, führen immer seltener zum Erfolg. Demografischer Wandel, hohe Fluktuation und anspruchsvolle Arbeitszeiten verschärfen die Situation. Deshalb öffnen immer mehr Betriebe ihre Türen für Quereinsteiger.

Quereinsteiger sind keine Sofortlösung, aber oft die beste verfügbare Option, um kurzfristig Personalengpässe zu überbrücken und mittelfristig neue Fachkräfte zu entwickeln. Für dich als kaufmännische Leitung bedeutet das: Ein kalkulierbarer, planbarer Prozess mit Chancen und Risiken.

Quereinsteiger kommen häufig aus Berufen mit Kundenkontakt, Verkauf oder Service – zum Beispiel aus dem Einzelhandel, der Hotellerie, dem Callcenter oder auch der Pflege. Das bedeutet:

• Kommunikationsstärke: Umgang mit Menschen ist ihnen vertraut.
• Motivation: Sie wollen sich beruflich neu orientieren und sind oft sehr lernbereit.
• Grundverständnis für Abläufe: Organisationstalent und Stressresistenz sind häufig vorhanden.

Diese sogenannten transferable skills sind ein großer Vorteil, weil die soziale Komponente im Restaurantfach entscheidend ist. Gleichzeitig bringen Quereinsteiger oft eine frische Perspektive und Flexibilität mit – wichtige Faktoren in einem sich wandelnden Markt.

"Die besten Kandidaten sind selten aktiv auf Jobsuche. Aber sie sind offen — wenn das Angebot stimmt und der erste Eindruck passt." — Yamina Siracusa, HR-Spezialistin bei TalentMatch24

Fehlende gastronomische Fachkenntnisse sind der größte Trainingsbedarf bei Quereinsteigern:

• Fachwissen zu Speisen, Getränken und Serviceabläufen
• Erfahrung mit Kassensystemen und Bestellprozessen
• Kenntnisse in Hygiene und Arbeitsschutz
• Stressresistenz im Umgang mit Gästen und Kollegen

Die Einarbeitung dauert in der Regel 3 bis 6 Monate, abhängig von der Vorerfahrung und dem Engagement des Quereinsteigers. In dieser Zeit solltest du gezielte Schulungen, On-the-Job-Training und regelmäßiges Feedback einplanen. Wichtig: Geduld und realistische Erwartungen helfen, die Fluktuation zu reduzieren.

Die gute Nachricht: Staatliche Förderprogramme unterstützen dich finanziell und organisatorisch bei der Einstellung und Qualifizierung von Quereinsteigern.

• Bildungsgutschein: Ermöglicht Quereinsteigern die Teilnahme an geförderten Weiterbildungen.
• Eingliederungszuschuss: Bezuschusst für bis zu 12 Monate Teile des Gehalts, besonders bei Langzeitarbeitslosen.
• Qualifizierungschancengesetz: Übernimmt Kosten für Weiterbildungen bei bestehenden und neuen Mitarbeitern.
• Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein (AVGS): Erlaubt externe Unterstützung bei der Personalsuche und Einarbeitung.

Diese Förderungen reduzieren deine Gesamtkosten und senken das Risiko beim Einstieg von Quereinsteigern deutlich.

„Quereinsteiger willkommen“ reicht oft nicht aus. Formuliere deine Anzeige konkret, wertschätzend und transparent. Beispiele für Formulierungen:

• „Keine Ausbildung als Restaurantfachmann/-frau? Kein Problem! Wir bieten dir eine qualifizierte Einarbeitung.“
• „Starte jetzt deinen Quereinstieg – wir freuen uns auf motivierte Persönlichkeiten mit Kundenorientierung.“
• „Wir suchen engagierte Quereinsteiger für unser Team. Vorkenntnisse im Service sind von Vorteil, aber kein Muss.“

Verwende klare Hinweise auf die Dauer der Einarbeitung und Fördermöglichkeiten, um Vertrauen zu schaffen. Eine passende Vorlage findest du hier: Stellenanzeige Restaurantfachmann/-frau — Quereinsteiger-freundliche Vorlage.

Aus welchen Berufen kommen Quereinsteiger im Servicebereich? Hier einige Beispiele:

• Einzelhandel: Kundenkontakt und Verkaufserfahrung
• Hotellerie: Erste Einblicke in Gastronomie und Gästezufriedenheit
• Callcenter: Telefonische Kundenbetreuung und Stressmanagement
• Pflege- und Sozialberufe: Empathie und Umgang mit Menschen
• Studenten oder Wechselwillige aus anderen Branchen

Mit gezielter Einarbeitung und Motivation schaffen es viele Quereinsteiger, innerhalb eines halben Jahres selbstständig und sicher im Service zu arbeiten.

Diese Rechnung zeigt: Die Einstellung eines Quereinsteigers bedeutet eine Investition, die sich über Zeit amortisieren muss. Förderungen wie der Eingliederungszuschuss können deine Kosten deutlich senken.

Für dich als kaufmännische Leitung ist die Entscheidung klar: Fachkräftemangel zwingt zum Umdenken. Quereinsteiger sind kein Selbstläufer, aber mit systematischer Einarbeitung, realistischem Budget und Fördermitteln ein wichtiger Hebel für die Personalplanung. Nutze die Chance, deinen Betrieb langfristig zu stabilisieren und gleichzeitig Kosten zu kontrollieren.

Wenn du Quereinsteiger erstmal im geringen Umfang testen möchtest, findest du hier unser Angebot für Minijob/Aushilfe ab 29€. Für den Vollzeit-Einsatz ab 399€ gibt es zudem professionelle Unterstützung bei der Kandidatensuche.

Mehr zum Thema Gehalt für Quereinsteiger findest du hier: Restaurantfachmann/-frau Gehalt — was du Quereinsteigern zahlen solltest.