Der Fachkräftemangel trifft auch die Gastronomiebranche mit voller Wucht. Ausgebildete Baristas sind knapp, gerade in Städten mit hoher Konkurrenz um Talente. Hinzu kommt der demografische Wandel – weniger Nachwuchs sorgt für weniger Fachkräfte. Deshalb sind viele Betriebe gezwungen, neue Wege zu gehen und Quereinsteiger einzustellen.

Quereinsteiger bieten die Möglichkeit, bisher unbesetzte Stellen zu füllen und so Umsatzeinbußen oder Überlastungen im Team zu vermeiden. Das ist gerade für kleine Cafés und Ketten wichtig, die kurzfristig handlungsfähig bleiben müssen.

Quereinsteiger kommen häufig aus kundenorientierten Berufen wie Einzelhandel, Gastronomie allgemein, Service oder sogar Hotellerie. Dort haben sie bereits Erfahrung im Umgang mit Kunden, Stresssituationen und Teamarbeit gesammelt – wichtige Fähigkeiten, die auch als Barista gefragt sind.

• Kundenorientierung: Freundlicher Umgang, aktives Zuhören, Verkaufskompetenz
• Belastbarkeit: Stressresistenz in Stoßzeiten, Multitasking
• Motivation & Lernbereitschaft: Interesse an Kaffee und Produktqualität
• Handwerkliches Geschick: Grundfertigkeiten, die leicht auf Kaffeezubereitung übertragen werden können

Diese sogenannten „transferable skills“ sind eine solide Basis. Was fehlt, ist das spezifische Kaffee-Know-how, das sich aber mit der richtigen Einarbeitung gut vermitteln lässt.

Der größte Aufwand liegt in der Vermittlung von Fachwissen und praktischen Fähigkeiten:

• Kaffee- und Espressomaschinen bedienen und warten
• Milchaufschäumen und Latte Art
• Sortenkenntnis und Geschmacksprofil
• Hygienestandards & HACCP-Richtlinien
• Kassensysteme und Bestellabwicklung

Die Einarbeitung dauert realistisch zwischen 4 und 8 Wochen, abhängig von der Vorerfahrung und der Intensität der Schulung. In dieser Zeit ist mit einer reduzierten Produktivität zu rechnen.

Für die Budgetplanung solltest du neben dem Gehalt auch die Zeit für Training und mögliche Fehlversuche einkalkulieren.

"Quereinsteiger sind kein Kompromiss. Wer die richtige Einstellung mitbringt, lernt den Rest schneller, als du denkst. Du musst nur bereit sein, in die Einarbeitung zu investieren." — Yamina Siracusa, HR-Spezialistin bei TalentMatch24

Diese Kalkulation zeigt: Ein/e Barista kostet dich nicht nur das Gehalt, sondern auch Zeit und indirekte Kosten. Daher lohnt es sich, den Rekrutierungsprozess und die Einarbeitung systematisch zu planen.

Um die finanziellen Belastungen zu reduzieren, kannst du verschiedene Förderprogramme nutzen:

• Bildungsgutschein: Für berufliche Weiterbildung, z.B. Barista-Kurse über die Agentur für Arbeit
• Eingliederungszuschuss: Zuschuss zu den Lohnkosten, wenn du Quereinsteiger mit Vermittlungshemmnissen einstellst
• Qualifizierungschancengesetz: Förderung von Weiterbildungen für Beschäftigte
• Aktivierungs- und Vermittlungsgutschein (AVGS): Unterstützt die Vermittlung von Bewerbern mit Coachings oder Kursen

Informiere dich frühzeitig bei der Agentur für Arbeit oder deiner IHK, welche Förderungen konkret für deinen Fall passen.

Formuliere deine Anzeige so, dass sie offen für Quereinsteiger ist, ohne dass es nach Notlösung klingt. Beispiel:

• „Barista (m/w/d) – auch Quereinsteiger mit Leidenschaft für guten Kaffee willkommen“
• „Wir bringen dir alles bei, was du wissen musst – Hauptsache, du hast Freude am Umgang mit Menschen und Kaffee“
• „Keine Barista-Ausbildung? Kein Problem. Du erhältst eine fundierte Einarbeitung im Team“

Verlinke außerdem auf deine internen Schulungen und mögliche Förderungen. Nutze klare Benefits und realistische Erwartungen.

Für eine fertige Vorlage kannst du unsere Stellenanzeige Barista — Quereinsteiger-freundliche Vorlage nutzen.

Viele Quereinsteiger kommen aus:

• Servicekräfte und Kellner aus Gastronomie und Hotellerie
• Einzelhandel mit Kundenkontakt
• Verkaufs- und Promotion-Jobs
• Berufe mit handwerklichen Anteilen, z.B. Bäckerhilfen oder Küchenhilfen

Diese Berufe bringen eine gute Basis an Soft Skills mit, die in der Barista-Rolle gefragt sind.

Quereinsteiger sind eine realistische Option, den Personalbedarf zu decken, wenn du flexibel bist und in Einarbeitung investierst. Die Kosten sind überschaubar, besonders wenn du Förderungen nutzt. Plane sorgfältig und setze auf klare Stellenanzeigen, um passende Kandidaten zu finden.

Mehr zu den Kosten für eine Fachkraft findest du hier: Barista Gehalt — was du Quereinsteigern zahlen solltest

Wenn du erst einmal flexibel starten willst, teste Quereinsteiger erstmal als Minijob — ab 29€.