Die Gastronomiebranche leidet seit Jahren unter einem erheblichen Fachkräftemangel, vor allem im Servicebereich. Die Zahl der Bewerber auf dem deutschen Arbeitsmarkt reicht bei weitem nicht aus, um alle offenen Stellen zu besetzen. Gerade in Großstädten und touristisch starken Regionen konkurrierst du mit vielen Betrieben um die wenigen verfügbaren Fachkräfte.

Internationale Rekrutierung erweitert deinen Talentpool und kann deine Time-to-Fill signifikant verbessern. So vermeidest du langfristige Vakanzen, die Umsatzverluste und Mehrbelastungen für dein bestehendes Team verursachen.

Ein weiterer Vorteil: Viele ausländische Fachkräfte bringen interkulturelle Kompetenzen und Fremdsprachenkenntnisse mit, die dein Angebot für internationale Gäste aufwerten.

Beim Thema Restaurantfachmann/-frau aus dem Ausland einstellen ist der rechtliche Rahmen entscheidend für Effizienz und Aufwand.

• EU-Bürger: Dank der Arbeitnehmerfreizügigkeit kannst du EU-Bürger ohne Visum oder Arbeitserlaubnis einstellen. Das vereinfacht den Prozess deutlich, da du keine aufwendigen Genehmigungsverfahren durchlaufen musst.
• Drittstaaten (z.B. Ukraine, Philippinen, Serbien): Hier ist ein Visum und eine Arbeitserlaubnis erforderlich. Das bedeutet ein höheres Maß an Bürokratie, längere Wartezeiten und oft auch mehr Kosten für dich als Arbeitgeber.

Die strategische Personalplanung sollte diese Unterschiede berücksichtigen, um die Time-to-Hire realistisch einschätzen zu können.

Das 2024/2025 überarbeitete Fachkräfteeinwanderungsgesetz erleichtert die Einwanderung von qualifizierten Fachkräften aus Drittstaaten erheblich. Besonders relevant für die Gastronomie ist die Erweiterung der sogenannten Chancenkarte, die auch für Berufe im Bereich Gastronomie und Hotelwesen greift.

• Die Chancenkarte ermöglicht schnelleres und unbürokratischeres Visumsverfahren, wenn der Bewerber bestimmte Kriterien in Ausbildung, Arbeitserfahrung und Sprachkompetenz erfüllt.
• Die Wartezeiten für Arbeitserlaubnisse wurden im Durchschnitt verkürzt.
• Die Möglichkeit, auch Quereinsteiger mit entsprechender Motivation und Nachqualifizierung zu integrieren, wurde verbessert.

Diese Neuerungen reduzieren Time-to-Fill und Cost-per-Hire, wenn du dich auf das internationale Recruiting einlässt.

Im Gegensatz zu medizinischen Berufen oder Handwerkern ist für Restaurantfachleute keine formelle Berufsakkreditierung oder Anerkennung durch eine staatliche Behörde wie die IHK vorgeschrieben. Dennoch ist es sinnvoll, die beruflichen Qualifikationen und Erfahrungen der Kandidaten zu dokumentieren und zu prüfen.

So kannst du sicherstellen, dass dein neuer Mitarbeiter das nötige Know-how mitbringt, um deine Employer Value Proposition im Servicebereich zu erfüllen und deinen Qualitätsstandards gerecht zu werden.

"Quereinsteiger sind kein Kompromiss. Wer die richtige Einstellung mitbringt, lernt den Rest schneller, als du denkst. Du musst nur bereit sein, in die Einarbeitung zu investieren." — Yamina Siracusa, HR-Spezialistin bei TalentMatch24

Für den Job als Restaurantfachmann/-frau ist ein gutes Sprachverständnis essenziell. Du brauchst Servicepersonal, das Gäste souverän und freundlich betreut, Bestellungen entgegennimmt und auch Beschwerden professionell managt.

• Mindestens B1-B2 Niveau Deutsch ist realistisch erforderlich, um den Alltag im Restaurant selbstständig zu meistern.
• Manche Betriebe setzen auch ein höheres Niveau (C1) voraus, insbesondere wenn der Umgang mit internationalen Gästen oder Teamleitung dazugehört.
• Bei internationalen Arbeitskräften solltest du von Anfang an Sprachförderung und Einarbeitungszeit einplanen.

Der gesamte Prozess von der Stellenausschreibung bis zur Arbeitsaufnahme kann je nach Herkunftsland und Visumsverfahren zwischen 3 und 12 Monaten dauern. Die wichtigsten Einflussfaktoren sind:

• Visabearbeitungszeiten (bei Drittstaatlern)
• Vorhandene Sprachkenntnisse und erforderliche Nachqualifikation
• Interne Prozesse und Kapazitäten bei dir als Arbeitgeber (Onboarding, Einarbeitung)

Die Kosten setzen sich zusammen aus:

• Recruitingkosten: z.B. bei TalentMatch24 ab 399€ einmalig inklusive internationalem Kandidaten-Matching
• Visum- und Anerkennungsverfahren: Gebühren für Visa, ggf. Übersetzungen und Beglaubigungen
• Sprachkurse und Einarbeitung: Je nach Kompetenz der Kandidaten
• Personalkosten: Übliches Gehalt plus eventuelle Zusatzkosten für Unterkunft oder Umzugsunterstützung

Durch strategische Planung und Nutzung spezialisierter Plattformen kannst du Cost-per-Hire optimieren und Time-to-Fill verkürzen.

Die häufigsten Herkunftsländer für Restaurantfachkräfte aus dem Ausland sind:

• EU-Länder: Polen, Spanien, Italien, Rumänien – einfache Einreise, gute Sprachkenntnisse
• Drittstaaten: Philippinen, Ukraine, Serbien, Bosnien und Herzegowina – erfahrene Fachkräfte, aber längere Visaprozesse

Die Auswahl des Herkunftslandes beeinflusst maßgeblich deine Rekrutierungsstrategie und die zu erwartenden administrativen Aufwände.

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