Der Fachkräftemangel in der Gastronomie ist spürbar. Viele Köche sind schwer zu finden, vor allem in deutschen Großstädten und beliebten Tourismusregionen. Die Nachfrage übersteigt das Angebot deutlich. Deshalb schauen immer mehr Arbeitgeber über den Tellerrand hinaus und stellen Köche aus dem Ausland ein.

Köche aus anderen Ländern bringen oft nicht nur die nötige Erfahrung mit, sondern auch frische kulinarische Impulse. Gerade wenn du spezielle Küchen anbietest (z.B. mediterran, asiatisch, osteuropäisch), kannst du so dein Angebot authentisch erweitern.

Der wichtigste Unterschied für dich als Arbeitgeber ist der rechtliche Rahmen:

• EU-Bürger: Du kannst Köche aus EU-Ländern (z.B. Polen, Spanien, Italien) ohne Visum einstellen. Der Arbeitsmarkt ist frei, das heißt keine Genehmigungspflicht, keine komplizierte Bürokratie.
• Drittstaaten: Bei Köchen aus Ländern außerhalb der EU (z.B. Philippinen, Türkei, Indien) benötigst du ein Arbeitsvisum. Das ist mit mehr Aufwand verbunden: Nachweis der Qualifikation, Sprachkenntnisse, Einhaltung der Gehaltsuntergrenzen und Wartezeiten.

Seit 2024 wurde das Fachkräfteeinwanderungsgesetz weiter erleichtert – besonders für Berufe mit Fachkräftemangel, dazu zählt auch der Beruf Koch/Köchin. Die Chancenkarte (Blue Card Light für Fachkräfte mit Berufsausbildung) erleichtert die Einreise und Arbeitserlaubnis für Drittstaaten deutlich.

Wichtig für dich: Die Anerkennung der Qualifikation und die Einhaltung der Mindestgehaltsgrenze sind weiterhin Pflicht. Die Bearbeitungszeiten haben sich etwas verkürzt, trotzdem solltest du mit mindestens 3 Monaten Vorlauf rechnen.

Als Koch/Köchin brauchst du keine klassische staatliche Anerkennung wie bei Gesundheitsberufen. Die Anerkennung erfolgt meist durch die IHK (Industrie- und Handelskammer), die deine beruflichen Nachweise prüft. Für Drittstaaten-Kandidaten ist der Nachweis einer abgeschlossenen Berufsausbildung im Kochberuf entscheidend.

Falls die Qualifikation nicht 1:1 anerkannt wird, kann es notwendig sein, eine Anpassungsqualifikation oder Prüfung abzulegen. Das ist aber eher selten bei Köchen aus EU-Ländern oder gut qualifizierten Drittstaaten.

"Die besten Kandidaten sind selten aktiv auf Jobsuche. Aber sie sind offen — wenn das Angebot stimmt und der erste Eindruck passt." — Yamina Siracusa, HR-Spezialistin bei TalentMatch24

Für Köche ist Deutsch auf mindestens B1-Niveau empfehlenswert – das ermöglicht die einfache Kommunikation im Team und mit Lieferanten. In manchen Betrieben reicht auch A2, vor allem wenn viele Teammitglieder andere Sprachen sprechen und die Abläufe standardisiert sind.

Für Drittstaaten-Köche ist der Nachweis der Sprachkenntnisse häufig Teil des Visumsprozesses. Für EU-Bürger gibt es meist keine strengen Vorgaben, aber gute Deutschkenntnisse helfen bei der Integration und Arbeitssicherheit.

Insgesamt solltest du mit 3 bis 12 Monaten rechnen, bis der neue Koch startklar ist – abhängig von Herkunftsland, Sprachkenntnissen und Visum. TalentMatch24 unterstützt dich dabei, den Prozess so schlank wie möglich zu halten.

Für den deutschen Gastronomiemarkt kommen Köche vor allem aus diesen Ländern:

• EU: Polen, Spanien, Italien, Griechenland, Rumänien
• Drittstaaten: Philippinen, Türkei, Marokko, Indien, Vietnam

Die Auswahl hängt auch von deinem Küchenstil ab. Mediterrane Restaurants setzen oft auf Köche aus Italien oder Spanien, asiatische Küche profitiert von Kandidaten aus Vietnam oder den Philippinen.

Du kannst ab 399€ einmalig unsere Plattform nutzen, um passende Köche aus dem EU-Ausland und Drittstaaten zu finden. Wir übernehmen das Matching mit internationalen Kandidaten, inklusive Vorprüfung der Qualifikation und Sprachkenntnisse. So sparst du Zeit und Aufwand.

Mehr Infos findest du hier: Koch/Köchin in Deutschland einstellen.

Und falls du Unterstützung bei der Stellenanzeige brauchst, gibt’s von uns eine Stellenanzeige Koch/Köchin — auch auf Englisch verfügbar.

Übrigens: Wie viel du einem Koch zahlen musst, erfährst du hier: Koch/Köchin Gehalt in Deutschland — was du zahlen musst.